Catering sektöründe gıda hijyenine dikkat!

Catering sektöründe gıda hijyenine dikkat!

Gıda Mühendisi ve İş Sağlığı ve Güvenliği Uzmanı Öznur Tuna, catering (hazır yemek) sektöründe gıda hijyeninin önemine dikkat çekti.

GÜNAYDIN MERSİN

Tuna, “Gıdalar doğru şekilde temizlenip işlenmediği takdirde, insan sağlığı açısından en büyük hijyen riski oluşturur. Zararlı mikroorganizmalarla kirlenmiş gıdalar, enfeksiyonlara ve zehirlenmelere yol açabilir” dedi.

Gıda Mühendisi ve İş Sağlığı ve Güvenliği Uzmanı Öznur Tuna, gıdaların kirlenme kaynaklarının çeşitli etmenlerden kaynaklandığını söyledi.

Tuna, gıdaların bulaşma riski taşıyan başlıca faktörleri şöyle sıraladı;

Kirli Kaplar ve Ekipmanlar: Temizlikten kaçınılan mutfak ekipmanları ve yüzeyler, mikroorganizmaların üremesine neden olabilir.

Sahipsiz Hayvanlar: Hayvanların gıda ile teması, bulaşıcı hastalıkların yayılmasına sebep olabilir.

Kirli Su ve Temizlik Malzemeleri: Kirli su ile yıkanan gıdalar veya dezenfekte edilmemiş temizlik bezleri, gıda kirlenmesinin başlıca sebeplerindendir.

Haşereler ve Kemirgenler: Sinekler, fareler ve diğer haşereler, gıda ürünlerine mikropları taşır.

Hasta Personel: Hasta veya yaralı personel, kirli ellerle gıda ile temasa geçtiklerinde bulaşmaya yol açabilirler.

BULAŞMAYI ÖNLEME YÖNTEMLERİ

“Gıda güvenliği için alınması gereken önlemler oldukça önemlidir” diyen Tuna, özellikle çiğ ve pişmiş gıdaların birbirinden ayrılması gerektiğini vurguladı.

Tuna,"Çiğ gıda için kullanılan ekipmanlar, pişmiş gıdalar için kullanılmadan önce iyice temizlenmelidir. Ayrıca, çiğ ve pişmiş gıdaların birbirine çapraz bulaşmasını engellemek için gıda hijyen standartlarına uyulması gerekmektedir” diye konuştu.

HİJYENİK EL YIKAMA TEKNİKLERİ

Tuna, kişisel hijyenin sağlanmasında el yıkamanın kritik bir öneme sahip olduğunu belirtirken, “Eller, mikroorganizmaları taşıyan en önemli kaynaklardan biridir. Özellikle yemek servisinden önce, üretime başlamadan önce, sigara içtikten sonra, tuvalet kullanımından sonra eller sabunla yıkanmalıdır. El yıkama tekniği doğru şekilde uygulanmalıdır” diye ekledi.

KULLANILAN ALET VE EKİPMANLARIN TEMİZLİĞİ

Tuna, “Gıda güvenliğini sağlamak için mutfak ekipmanlarının temizliğine büyük önem verilmelidir. Mutfakta kullanılan araç-gereçler ve çalışma yüzeyleri, yemek üretiminden önce ve sonra uygun şekilde temizlenmelidir. Aksi takdirde, bu yüzeylerdeki kalıntılar mikroorganizmaların çoğalmasına neden olabilir” diyen Tuna, aletlerin ve tezgahların uygun deterjanla yıkanarak, bol su ile durulanıp kurutulması gerektiğini sözlerine ekledi.

MUTFAK ORTAMININ HİJYENİK DURUMU

Mutfak çalışma ortamının hijyenik koşullara uygun olması gerektiğini vurgulayan Tuna, fiziksel yapısının, havalandırma sisteminin, duvarların ve zeminlerin hijyenik standartlara uygun olmaması durumunda ciddi risklerin doğabileceğini söyledi.

Tuna, ayrıca mutfakta kullanılan temizlik malzemelerinin uygun şekilde temizlenip dezenfekte edilmesi gerektiğini belirtti.

HAŞERE, KEMİRGEN VE SİNEKLERLE MÜCADELE

Tuna, “Gıda hijyenini tehdit eden bir diğer etmen ise haşerelerdir. Haşereler, kirli yüzeylerde barındıkları ve dolaştıkları için gıda ürünlerine bulaşma riski oluşturur. Bu nedenle mutfak hijyeninde haşere kontrolü son derece önemlidir” şeklinde konuşan Tuna, haşere kontrolünün fiziksel ve kimyasal mücadelelerle yapılması gerektiğine dikkat çekti.

Tuna, sinek tutucular, fare kapanları ve düzenli ilaçlamalarla haşere riskinin minimize edilebileceğini söyledi.

GİYSİ VE PERSONEL HİJYENİ

Mutfakta çalışan personelin hijyenik giysiler giymesi gerektiğini belirten Tuna, personelin mutfakta çalışmadan önce yalnızca mutfakta kullanacakları önlük ve üniformaları giymelerinin önemli olduğunu ifade etti. Ayrıca, saç, tırnak ve takıların da hijyen açısından risk oluşturabileceğini söyledi.

GIDA GÜVENLİĞİ İÇİN RİSK YÖNETİMİ

Tuna, gıda hijyenini sağlamanın temel adımlarını şöyle sıraladı:

Risklerin Belirlenmesi: Mutfakta hijyenik tehlikeler önceden belirlenmeli.

Önlemlerin Alınması: Riskler belirlenip, gerekli önlemler alınmalıdır.

İzlenebilirlik: Hijyen önlemleri uygulandıktan sonra, gıda güvenliği risklerini minimize etmek için izlenebilirlik sağlanmalıdır.

Gıda Mühendisi Öznur Tuna, catering sektöründe hijyenin yalnızca işletmeler için değil, aynı zamanda tüketicilerin sağlığı için kritik olduğunu vurgulayarak, sektördeki tüm paydaşların gıda güvenliği konusunda gerekli önlemleri alması gerektiğini belirtti.